超好滋味的巧克力
巧克力(英語:chocolate,粵港澳譯為「朱古力」)可可是一種混合型食品,主要可可豆產於赤南北緯18度以內的狹長地帶。
巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼,因而具有高能值。巧可力對多種動物有毒,但對人類來說,可可鹼是一種健康的反鎮靜成分,故食用巧克力有提升精神,增強興奮等功效。可可含有苯乙胺,坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。
巧克力由可可豆加工而成,主要有效成分是高脂肪的可可脂與低脂肪的可可塊。可可鹼主要存在於可可塊中。
巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼,因而具有高能值。巧可力對多種動物有毒,但對人類來說,可可鹼是一種健康的反鎮靜成分,故食用巧克力有提升精神,增強興奮等功效。可可含有苯乙胺,坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。
巧克力由可可豆加工而成,主要有效成分是高脂肪的可可脂與低脂肪的可可塊。可可鹼主要存在於可可塊中。
巧克力的歷史:
最早拿來飲用的是馬雅人,而最初是由墨西哥人製作,16世紀初期的西班牙探險家,在墨西哥發現當地的國王飲用一種可可豆加水和香料製成的飲料,科爾特斯品嘗後在1528年帶回西班牙,並在西非一個小島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成了粉,從中加入了水和糖,在加熱後被製成的飲料稱為「巧克力」,深受大眾的歡迎。不久其製作方法被義大利人學會,並且很快傳遍整個歐洲。
巧克力健康功效:
大多數人吃巧克力是為了消遣,但巧克力本身也存在一些保健功效;舉例說可可粉或者黑巧克力對循環系統有益處,同時也具有抗癌、刺激大腦活動、預防咳嗽和止瀉等功能。只是市售的巧克力常添加過高的精緻糖、飽和脂肪及加工過程會抵銷其保健功效,循環系統經證實後,未加工可可粉與黑巧克力對人體有益,能保護『低密度脂蛋白』不被氧化。
《美國臨床營養學雜誌》報導,黑巧克力可降低血壓,因為黑巧克力中的豐富黃酮具血管張力作用,可有效改善血壓。據統計,黑巧克力可平均降低10%血壓。一些研究還發現,每天適度食用黑巧克力可以降低血壓並有利血管擴張,但是食用牛奶巧克力、白巧克力、或喝含巧克力的牛奶,則似乎沒有健康效益,加工可可粉與「原始」可可粉相比,它的抗氧化能力則是大大減弱了。因為可可粉加工後會破壞大多數黃酮類化合物。
攝取相對大量的黑巧克力和可可似乎不會提高血清LDL-膽固醇濃度;有些研究甚至發現,它可以降低其濃度。事實上,定期食用少量黑巧克力可以降低心臟病發作機率。 每個星期至少吃兩三次巧克力的心臟病患者死亡機率與沒有吃巧克力的心臟病患者相比減小了2/3。
可可比起其他含有多酚抗氧化劑的食物和飲料還擁有更強的抗氧化作用,瑞士蘇黎世大學醫院最新報告指出,每日少量黑巧克力可顯著增加吸取抗氧化劑,研究並指出,黑巧克力含有的抗氧化劑高於紅酒、茶及莓類水果。可可多酚的高抗氧化作用能夠抑製成為老化原因的活性氧的活動。對於修復受到紫外線損傷的肌膚,促進肌膚的代謝是很有效果的,還可預防痘痘、痘疤、黑斑及皺紋等。
巧克力所含的可可鹼,的確能使人情緒興奮,有抗抑鬱效果。
美國心臟學會最新研究,黑巧克力能降低心臟病的危險,因為巧克力多酚可改善血液循環,防止心血管疾病;並且多酚能減少壞膽固醇量,有效避免氧化及動脈硬化,降低心血管疾病及中風機率。 降低膽固醇 可可豆中的可可脂是天然脂肪,雖然含很高的飽和脂肪酸,但對血液中膽固醇水準沒有影響,而單不飽和脂肪酸中的油酸可以降低體內膽固醇濃度。
肌肉恢復這項研究由詹姆斯麥迪遜大學提交給美國運動醫學學院年會上顯示出,運動後飲用低脂巧克力牛奶提供平等的或可能優於肌肉恢復藥物,高碳水化合物飲料亦恢復同樣數量的熱量。 運動員飲用巧克力牛奶明顯較低濃度的肌酸激酶指標的肌肉損傷,而飲酒者的碳水化合物飲料。出汗造成的損失也很重要液體和礦物質,包括鈣,鉀和鎂。
預防與緩和腹瀉黑巧克力成分中的化學物質,是最自然的止瀉劑。美國奧克蘭大學的一項新研究顯示,黑巧克力中的可可粉含黃酮,可用於營養補充品,並能幫助預防與緩和腹瀉.
《美國臨床營養學雜誌》報導,黑巧克力可降低血壓,因為黑巧克力中的豐富黃酮具血管張力作用,可有效改善血壓。據統計,黑巧克力可平均降低10%血壓。一些研究還發現,每天適度食用黑巧克力可以降低血壓並有利血管擴張,但是食用牛奶巧克力、白巧克力、或喝含巧克力的牛奶,則似乎沒有健康效益,加工可可粉與「原始」可可粉相比,它的抗氧化能力則是大大減弱了。因為可可粉加工後會破壞大多數黃酮類化合物。
攝取相對大量的黑巧克力和可可似乎不會提高血清LDL-膽固醇濃度;有些研究甚至發現,它可以降低其濃度。事實上,定期食用少量黑巧克力可以降低心臟病發作機率。 每個星期至少吃兩三次巧克力的心臟病患者死亡機率與沒有吃巧克力的心臟病患者相比減小了2/3。
可可比起其他含有多酚抗氧化劑的食物和飲料還擁有更強的抗氧化作用,瑞士蘇黎世大學醫院最新報告指出,每日少量黑巧克力可顯著增加吸取抗氧化劑,研究並指出,黑巧克力含有的抗氧化劑高於紅酒、茶及莓類水果。可可多酚的高抗氧化作用能夠抑製成為老化原因的活性氧的活動。對於修復受到紫外線損傷的肌膚,促進肌膚的代謝是很有效果的,還可預防痘痘、痘疤、黑斑及皺紋等。
巧克力所含的可可鹼,的確能使人情緒興奮,有抗抑鬱效果。
美國心臟學會最新研究,黑巧克力能降低心臟病的危險,因為巧克力多酚可改善血液循環,防止心血管疾病;並且多酚能減少壞膽固醇量,有效避免氧化及動脈硬化,降低心血管疾病及中風機率。 降低膽固醇 可可豆中的可可脂是天然脂肪,雖然含很高的飽和脂肪酸,但對血液中膽固醇水準沒有影響,而單不飽和脂肪酸中的油酸可以降低體內膽固醇濃度。
肌肉恢復這項研究由詹姆斯麥迪遜大學提交給美國運動醫學學院年會上顯示出,運動後飲用低脂巧克力牛奶提供平等的或可能優於肌肉恢復藥物,高碳水化合物飲料亦恢復同樣數量的熱量。 運動員飲用巧克力牛奶明顯較低濃度的肌酸激酶指標的肌肉損傷,而飲酒者的碳水化合物飲料。出汗造成的損失也很重要液體和礦物質,包括鈣,鉀和鎂。
預防與緩和腹瀉黑巧克力成分中的化學物質,是最自然的止瀉劑。美國奧克蘭大學的一項新研究顯示,黑巧克力中的可可粉含黃酮,可用於營養補充品,並能幫助預防與緩和腹瀉.