超簡易巧克力作法
作法:
1.把巧克力切碎(這樣比較容易溶化)。
2.把巧克力(已經切碎了的)放進小的碗裡。
3.把熱水放進大的那一個碗裡。
4.把放了巧克力的那個碗放到有熱水的那個碗上(千萬别讓巧克力碰到水哦!)
5.用匙子攪拌巧克力。(巧克力開始溶化,形成巧克力漿)
6.用匙子把巧克力漿倒進模具裏。
7.把模具放進雪櫃裏(下格)。
8.等待5~10分鐘就可以。
9.模具拿出來,用手從模具下面按,把巧克力給弄出來。
10.自己慢慢包裝吧。
2.把巧克力(已經切碎了的)放進小的碗裡。
3.把熱水放進大的那一個碗裡。
4.把放了巧克力的那個碗放到有熱水的那個碗上(千萬别讓巧克力碰到水哦!)
5.用匙子攪拌巧克力。(巧克力開始溶化,形成巧克力漿)
6.用匙子把巧克力漿倒進模具裏。
7.把模具放進雪櫃裏(下格)。
8.等待5~10分鐘就可以。
9.模具拿出來,用手從模具下面按,把巧克力給弄出來。
10.自己慢慢包裝吧。
手工黑巧克力
作法:
1.手工巧克力做起來不難,需要的工具就是漂亮的巧克力模具,還有一個溫度計,再备一個盆或者玻璃碗,和一個可以盛水加熱的鍋,刀和案板就OK了
2.黑巧克力用刀切碎,這樣是為了加熱融化的時候更容易
3.切好的巧克力放在盆中,盆放在一個盛了水可以加熱的鍋中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些,以免在制作的過程中有水滲入。
4.一邊加熱一邊攪拌,把巧克力加熱到50-55度之間
5.溫度到了,關火,把盆拿出来,繼續一方面攪拌至溫度降至27度左右
6.然后再附加熱,我的巧克力少,放在剛剛加熱過的水中一下下,溫度就可以達到30-32度之間
7.把巧克力倒在擠花袋哩,這樣好操作一些。
9.花嘴剪開一個小口,从模具底部開始攪,慢慢提起,不要太高,以免有氣泡
10.收尾的時候掐一下,就OK了。入了模的巧克力可能不平,拿模具輕輕震一下就了
11.白巧克力的溫度略有不同。
12.同樣切碎
13.加熱到45-48
14.降到26度
15.再加熱到29-31度之間,入模之后入冰箱冷藏。大概1-2個小時就可以脱模了
16.桌上放一張纸巾,把模具輕輕敲一下,就可以輕鬆脱模
2.黑巧克力用刀切碎,這樣是為了加熱融化的時候更容易
3.切好的巧克力放在盆中,盆放在一個盛了水可以加熱的鍋中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些,以免在制作的過程中有水滲入。
4.一邊加熱一邊攪拌,把巧克力加熱到50-55度之間
5.溫度到了,關火,把盆拿出来,繼續一方面攪拌至溫度降至27度左右
6.然后再附加熱,我的巧克力少,放在剛剛加熱過的水中一下下,溫度就可以達到30-32度之間
7.把巧克力倒在擠花袋哩,這樣好操作一些。
9.花嘴剪開一個小口,从模具底部開始攪,慢慢提起,不要太高,以免有氣泡
10.收尾的時候掐一下,就OK了。入了模的巧克力可能不平,拿模具輕輕震一下就了
11.白巧克力的溫度略有不同。
12.同樣切碎
13.加熱到45-48
14.降到26度
15.再加熱到29-31度之間,入模之后入冰箱冷藏。大概1-2個小時就可以脱模了
16.桌上放一張纸巾,把模具輕輕敲一下,就可以輕鬆脱模
巧克力火鍋
巧克磚 300g (一般烘陪材料用的巧克力磚即可)
水 適量
蘭姆酒 1大匙 (或鮮奶油)
做法:
1.巧克力磚切成小塊狀,裝入碗中備用。
2.鍋中入水加熱至60℃,放入作法1採隔水加熱的方式,至巧克力磚完全融化後取出備用。
3.巧克力鍋中放入作法2與蘭姆酒(或鮮奶油)攪拌均勻後,即可以叉子叉取喜愛的水果沾取食用
水 適量
蘭姆酒 1大匙 (或鮮奶油)
做法:
1.巧克力磚切成小塊狀,裝入碗中備用。
2.鍋中入水加熱至60℃,放入作法1採隔水加熱的方式,至巧克力磚完全融化後取出備用。
3.巧克力鍋中放入作法2與蘭姆酒(或鮮奶油)攪拌均勻後,即可以叉子叉取喜愛的水果沾取食用
《如何融化巧克力》
使用微波爐: 將巧克力置於巧克力瓷鍋內,4人份250g,並用保鮮膜密封,置於爐內加熱1分半鐘後取出,再用叉子均勻攪拌就可放回鍋架上,並點上蠟燭開始享用,剛開始巧克力只要放滿瓷鍋三分之二高度,待融化以後再慢慢添加
隔水加熱:(強烈建議用此方法,可保留原味) 用開口較大的不鏽鋼鍋具,加水深度只要瓷鍋一半,用電磁爐或瓦斯爐加熱至50-60℃,切斷熱源,並將巧克力鍋置於熱水鍋肉,用叉子來回攪拌,巧克力很快就融化,然後就可放回巧克力鍋架,並點上蠟燭開始享用
自然加熱法: 當室外大太陽溫度超過30℃以上時,只要將巧克力置於瓷鍋內,在太陽下曝曬10分鐘,再用叉子均勻攪拌,即可完全融化,再放回鍋架,並點上蠟燭開始享用,此種方法適用戶外郊遊野餐時
《注意事項》
※巧克力的特性,遇熱則變軟,遇冷則變硬,融化及食用巧克力時請勿超過38℃,以免影響巧克力口感。
※禁止直接將巧克力瓷鍋放在瓦斯爐上加熱,此舉不但將巧克力燒焦,也容易將瓷鍋燒壞。
隔水加熱:(強烈建議用此方法,可保留原味) 用開口較大的不鏽鋼鍋具,加水深度只要瓷鍋一半,用電磁爐或瓦斯爐加熱至50-60℃,切斷熱源,並將巧克力鍋置於熱水鍋肉,用叉子來回攪拌,巧克力很快就融化,然後就可放回巧克力鍋架,並點上蠟燭開始享用
自然加熱法: 當室外大太陽溫度超過30℃以上時,只要將巧克力置於瓷鍋內,在太陽下曝曬10分鐘,再用叉子均勻攪拌,即可完全融化,再放回鍋架,並點上蠟燭開始享用,此種方法適用戶外郊遊野餐時
《注意事項》
※巧克力的特性,遇熱則變軟,遇冷則變硬,融化及食用巧克力時請勿超過38℃,以免影響巧克力口感。
※禁止直接將巧克力瓷鍋放在瓦斯爐上加熱,此舉不但將巧克力燒焦,也容易將瓷鍋燒壞。
建議搭配食材:
◆全麥麵包 或 法國麵包 ( 切丁塊狀 )
◆蘋果 ( 切丁 / 泡鹽水以保持鮮度 ) / 奇異果 ( 去皮 / 切厚片或塊狀 ) / 香蕉 ( 剝皮 / 切厚片 ) / 洋梨 ( 去皮 / 切丁 ) / 草莓 ( 切半 ) / 鳳梨 ( 去皮 / 切厚片 )
◆餅乾棒
食用方法:
1.隔水加熱,先盛一鍋熱溫水 ( 80度C以下 ) , 讓巧克力慢慢融化 別忘要攪拌較快完全融化
2.待完全融化即可倒入陶磁鍋中繼續以無煙蠟燭點燃保溫 , 準備食用
3.以叉子將水果 / 麵包 ( 切丁後入烤箱烤酥 1 ~ 2 分鐘 )放入巧克力鍋裡面, 沾裹一層融化的高級瑞士巧克力醬食用 , 即是享受一道甜蜜的瑞士巧克力火鍋氣氛
因為巧克力比較甜..所以巧克力鍋通常搭配帶點微酸的水果...
例如:草莓、奇異果、香蕉、葡萄、櫻桃、 蘋果...等
除了水果之外~有的人也會加棉花糖或是餅乾...
其實加什麼水果都可以...全憑各人喜好~
我想~加麵包應該也不錯....不過加麵包的話可能要選擇硬一點點的會比較好一點(ex:法國麵包)~不然一沾就軟掉了應該會很怪吧...^^"
如果妳是要自己做~食品材料行有在賣巧克力磚~我之前是買過正香軒的巧克力磚~不過我是自己做巧克力..而不是用來做巧克力鍋~但我是覺得巧克力做起來還蠻好吃的啦~他還有很多不同口味的巧克力磚哦~(ex:薄荷、草莓、哈蜜瓜、牛 奶巧克力、甜苦巧克力....等)買這種巧克力磚會比去便利商店買很多小片的巧克力來得便宜吧...
做巧克力鍋時如果不喜歡太甜...可以加一點鮮奶油去稀釋~~
也可以買一些乾果加在巧克力鍋中(ex:榛果或是杏仁果)~也會很好吃哦...
如果要加榛果或杏仁果之類的乾果~在加入巧克力鍋之前~乾果要用鍋子小火乾炒(不要加油哦)~炒至香味出來~就可以了..炒好的乾果可直接加入巧克力鍋中~也可以另外放在小碟子中用沾的~吃剩的巧克力撕一張鋁箔紙..將巧克力平舖在上面~冷掉凝固後就變成了好吃的巧克力片
◆全麥麵包 或 法國麵包 ( 切丁塊狀 )
◆蘋果 ( 切丁 / 泡鹽水以保持鮮度 ) / 奇異果 ( 去皮 / 切厚片或塊狀 ) / 香蕉 ( 剝皮 / 切厚片 ) / 洋梨 ( 去皮 / 切丁 ) / 草莓 ( 切半 ) / 鳳梨 ( 去皮 / 切厚片 )
◆餅乾棒
食用方法:
1.隔水加熱,先盛一鍋熱溫水 ( 80度C以下 ) , 讓巧克力慢慢融化 別忘要攪拌較快完全融化
2.待完全融化即可倒入陶磁鍋中繼續以無煙蠟燭點燃保溫 , 準備食用
3.以叉子將水果 / 麵包 ( 切丁後入烤箱烤酥 1 ~ 2 分鐘 )放入巧克力鍋裡面, 沾裹一層融化的高級瑞士巧克力醬食用 , 即是享受一道甜蜜的瑞士巧克力火鍋氣氛
因為巧克力比較甜..所以巧克力鍋通常搭配帶點微酸的水果...
例如:草莓、奇異果、香蕉、葡萄、櫻桃、 蘋果...等
除了水果之外~有的人也會加棉花糖或是餅乾...
其實加什麼水果都可以...全憑各人喜好~
我想~加麵包應該也不錯....不過加麵包的話可能要選擇硬一點點的會比較好一點(ex:法國麵包)~不然一沾就軟掉了應該會很怪吧...^^"
如果妳是要自己做~食品材料行有在賣巧克力磚~我之前是買過正香軒的巧克力磚~不過我是自己做巧克力..而不是用來做巧克力鍋~但我是覺得巧克力做起來還蠻好吃的啦~他還有很多不同口味的巧克力磚哦~(ex:薄荷、草莓、哈蜜瓜、牛 奶巧克力、甜苦巧克力....等)買這種巧克力磚會比去便利商店買很多小片的巧克力來得便宜吧...
做巧克力鍋時如果不喜歡太甜...可以加一點鮮奶油去稀釋~~
也可以買一些乾果加在巧克力鍋中(ex:榛果或是杏仁果)~也會很好吃哦...
如果要加榛果或杏仁果之類的乾果~在加入巧克力鍋之前~乾果要用鍋子小火乾炒(不要加油哦)~炒至香味出來~就可以了..炒好的乾果可直接加入巧克力鍋中~也可以另外放在小碟子中用沾的~吃剩的巧克力撕一張鋁箔紙..將巧克力平舖在上面~冷掉凝固後就變成了好吃的巧克力片