熱巧克力
熱巧克力(熱可可或飲用巧克力)是一種飲料,通常是熱飲,典型的熱巧克力由奶,巧克力或可可粉和糖組成。熱可可通常不含可可脂,而熱巧克力則含可可脂。熱巧克力從新大陸引進歐洲後極受歡迎。由白巧克力製作的則稱為白熱巧克力。有的熱巧克力會在頂部加生奶油。
熱巧克力的歷史:
歷史1.起源
巧克力這一名稱最有可能來源於納瓦特爾語(今墨西哥中部),也可能受到了瑪雅語言的影響。一種通行的理論認為巧克力一詞源於納瓦特爾語,巧克力由可可粉製成,可可粉是由可可豆乾燥及部分發酵而成。它原產於美洲內陸的熱帶雨林。近年的基因研究表明可可樹起源於亞馬遜雨林,而後被人為的廣泛種植於整個中美洲。其果實可可豆莢呈卵形,完全成熟後15至30厘米長、8至10厘米寬,顏色黃色到橘色,重約500克。一枚可可豆莢含20至60粒可可豆,內有白色漿汁。
巧克力這一名稱最有可能來源於納瓦特爾語(今墨西哥中部),也可能受到了瑪雅語言的影響。一種通行的理論認為巧克力一詞源於納瓦特爾語,巧克力由可可粉製成,可可粉是由可可豆乾燥及部分發酵而成。它原產於美洲內陸的熱帶雨林。近年的基因研究表明可可樹起源於亞馬遜雨林,而後被人為的廣泛種植於整個中美洲。其果實可可豆莢呈卵形,完全成熟後15至30厘米長、8至10厘米寬,顏色黃色到橘色,重約500克。一枚可可豆莢含20至60粒可可豆,內有白色漿汁。
人們曾經在位於公元前1100年的人類活動遺址中發現的幾隻罐子中找出巧克力的痕迹,這是至今發現的最早的使用可可的證據。在稍後的公元前600到公元前400年在伯利茲也有了使用可可的證據。在一座位於危地馬拉的瑪雅古典時期前期的墓葬遺址中,發現有容器表面有代表可可的象形文字,同時它們中含有巧克力飲料的殘渣。瑪雅人將可可豆和入麵糰在混合水、玉米面、辣椒和一些其他原料。他們將這種飲料在杯子和壺之間來回傾倒,直到出現大量的泡沫。瑪雅人無論何階層都可以享用巧克力,只不過富人會用精心製作和裝飾的器皿來飲用。
在公元1400年代,阿茲特克人控制了大片中美洲的土地,並將可可引入了自己的社會。他們將巧克力與豐收女神聯繫在一起。阿茲特克人飲用的巧克力稱為xocoatl,與瑪雅人的巧克力製作方法大致相同用香草、辣椒和胭脂豆當作香料。Xocoatl 被認為可以抗拒疲勞,這是因為其中含有可可鹼和咖啡因。因為可可樹無法在乾燥的墨西哥中部高地進行種植,因此阿茲特克帝國需要進口可可豆。這使得可可豆成為整個阿茲特克帝國的重要奢侈品,甚至被當作通貨。
歐洲人發現了美洲之後,哥倫布由新大陸帶回可可豆,但歐洲人比較喜歡其他被帶回的物品,更加實際的交易商品.不過,在1517年,荷南·科爾蒂斯在墨西哥韋拉克魯斯的沿海地區登陸。
阿茲特克君主蒙特祖馬二世向科爾蒂斯介紹他最愛的飲料──巧克力,並且以金色的高腳杯奉仩這種飲料。這種飲料是由巧克力加上香草和香料的飲料,並伴以蜂蜜,這是一種冷飲,入口後可以感到它逐漸在口中融化。蒙特蘇馬二世的宮廷每天據說要消耗2000杯巧克力,其中50杯是蒙特蘇馬二世本人享用的。他總是在進入後宮前飲用,因為巧克力被認為是一種春藥。
像其他許多新大陸的食品一樣,巧克力很快就被西班牙探險家引進到了歐洲。
在公元1400年代,阿茲特克人控制了大片中美洲的土地,並將可可引入了自己的社會。他們將巧克力與豐收女神聯繫在一起。阿茲特克人飲用的巧克力稱為xocoatl,與瑪雅人的巧克力製作方法大致相同用香草、辣椒和胭脂豆當作香料。Xocoatl 被認為可以抗拒疲勞,這是因為其中含有可可鹼和咖啡因。因為可可樹無法在乾燥的墨西哥中部高地進行種植,因此阿茲特克帝國需要進口可可豆。這使得可可豆成為整個阿茲特克帝國的重要奢侈品,甚至被當作通貨。
歐洲人發現了美洲之後,哥倫布由新大陸帶回可可豆,但歐洲人比較喜歡其他被帶回的物品,更加實際的交易商品.不過,在1517年,荷南·科爾蒂斯在墨西哥韋拉克魯斯的沿海地區登陸。
阿茲特克君主蒙特祖馬二世向科爾蒂斯介紹他最愛的飲料──巧克力,並且以金色的高腳杯奉仩這種飲料。這種飲料是由巧克力加上香草和香料的飲料,並伴以蜂蜜,這是一種冷飲,入口後可以感到它逐漸在口中融化。蒙特蘇馬二世的宮廷每天據說要消耗2000杯巧克力,其中50杯是蒙特蘇馬二世本人享用的。他總是在進入後宮前飲用,因為巧克力被認為是一種春藥。
像其他許多新大陸的食品一樣,巧克力很快就被西班牙探險家引進到了歐洲。
歷史2.引進歐洲
白熱巧克力在擊敗阿茲特克人並迫使他們進貢後,科爾蒂斯在1528年帶著載有可可豆和巧克力飲料製造機器回到西班牙。查理五世的宮廷很快接受了它,並使巧克力成為西班牙上層社會的流行飲料。之後,可可被西班牙王室當作嫁妝帶到歐洲其他地方。巧克力在全歐洲流行花了近一個世紀的時間,而在此期間一直由西班牙人保有其秘方。
第一次有記錄的以商業目的向「舊世界」航運巧克力是在1585年,當時是從墨西哥韋拉克魯斯運到西班牙塞維利亞。此時的巧克力仍被當成飲料,但歐洲人加入了糖以抵消它的苦味,同時去掉辣椒粉改以香草、肉桂和其他調味料。甜的熱巧克力誕生了。在17世紀巧克力是歐洲貴族的一種奢侈品。
17世紀末英國皇家醫學院院長訪問了牙買加。他在那裡嘗了巧克力並認為它「令人作嘔」,但他隨後發現如果和牛奶混合就會變得好吃。他將他的配方帶回了英國,從此歐洲就有了牛奶巧克力。到18世紀所謂的「巧克力館」就和咖啡館一樣普遍。第一家巧克力館於1657年在倫敦開張。由於巧克力當時非常昂貴,因此被認為是社會精英才能享受到的飲料。
「熱巧克力」一詞是後來產生的,在此之前一直只是叫做巧克力,即熱巧克力一詞是巧克力的返璞詞。因為巧克力成了後來流行的固體巧克力的簡稱,因此對於此類液態的飲品就產生了「熱巧克力」一詞加以區別。
1828年世界第一台可可粉機在荷蘭誕生,用它生產的巧克力被稱為「荷蘭處理巧克力」。這種新型巧克力更容易和溫牛奶和水混合。
白熱巧克力在擊敗阿茲特克人並迫使他們進貢後,科爾蒂斯在1528年帶著載有可可豆和巧克力飲料製造機器回到西班牙。查理五世的宮廷很快接受了它,並使巧克力成為西班牙上層社會的流行飲料。之後,可可被西班牙王室當作嫁妝帶到歐洲其他地方。巧克力在全歐洲流行花了近一個世紀的時間,而在此期間一直由西班牙人保有其秘方。
第一次有記錄的以商業目的向「舊世界」航運巧克力是在1585年,當時是從墨西哥韋拉克魯斯運到西班牙塞維利亞。此時的巧克力仍被當成飲料,但歐洲人加入了糖以抵消它的苦味,同時去掉辣椒粉改以香草、肉桂和其他調味料。甜的熱巧克力誕生了。在17世紀巧克力是歐洲貴族的一種奢侈品。
17世紀末英國皇家醫學院院長訪問了牙買加。他在那裡嘗了巧克力並認為它「令人作嘔」,但他隨後發現如果和牛奶混合就會變得好吃。他將他的配方帶回了英國,從此歐洲就有了牛奶巧克力。到18世紀所謂的「巧克力館」就和咖啡館一樣普遍。第一家巧克力館於1657年在倫敦開張。由於巧克力當時非常昂貴,因此被認為是社會精英才能享受到的飲料。
「熱巧克力」一詞是後來產生的,在此之前一直只是叫做巧克力,即熱巧克力一詞是巧克力的返璞詞。因為巧克力成了後來流行的固體巧克力的簡稱,因此對於此類液態的飲品就產生了「熱巧克力」一詞加以區別。
1828年世界第一台可可粉機在荷蘭誕生,用它生產的巧克力被稱為「荷蘭處理巧克力」。這種新型巧克力更容易和溫牛奶和水混合。
巧克力的種類:
榛果巧克力:質地很硬,作為半成品,製作巧克力餡等。
含量:可可脂含量高於50%。組成:可可脂。
含量:可可脂含量高於50%。組成:可可脂。
黑巧克力(Dark chocolate):或稱純巧克力:硬度較大,微苦。
含量:一般指純可可脂含量高於50%,或乳質含量少於12%的巧克力。組成:可可脂、少量糖。
含量:一般指純可可脂含量高於50%,或乳質含量少於12%的巧克力。組成:可可脂、少量糖。
牛奶巧克力(Milk chocolate):
含量:至少含10%的可可漿,以及12%的乳質。組成:由可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組成。
白巧克力(White chocolate):
主條目:白巧克力
含量:不含可可粉,但有可可脂。組成:與牛奶巧克力大致相同,乳製品和糖粉的含量相對較大,甜度高。
主條目:白巧克力
含量:不含可可粉,但有可可脂。組成:與牛奶巧克力大致相同,乳製品和糖粉的含量相對較大,甜度高。
非調溫巧克力(compound chocolate):
含量:含可可粉,不含可可脂。組成:使用較便宜的植物油、椰油和棕櫚油代替昂貴的可可脂作為其脂肪來源。
含量:含可可粉,不含可可脂。組成:使用較便宜的植物油、椰油和棕櫚油代替昂貴的可可脂作為其脂肪來源。
酒心巧克力:
是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。
包有餅乾類內容物的巧克力(Enrobed or moulded products with bakery centers):
餅乾的酥脆和巧克力的細滑形成對比
生巧克力(Nama chocolate):
來自日文漢字「生」直接使用,意指新鮮的意思;使用牛奶、鮮奶油、奶油與酒類等製成,質地偏軟,口感滑順,保存期限較短。
是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。
包有餅乾類內容物的巧克力(Enrobed or moulded products with bakery centers):
餅乾的酥脆和巧克力的細滑形成對比
生巧克力(Nama chocolate):
來自日文漢字「生」直接使用,意指新鮮的意思;使用牛奶、鮮奶油、奶油與酒類等製成,質地偏軟,口感滑順,保存期限較短。